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郑州深藏不露的地道徽菜小馆,别再为吃臭鳜鱼跑去黄山了

郑州生活网 http://www.zzditie.com 2019-09-19 16:06 出处:网络 编辑:@辉子
提起徽州,大部分人的脑海里浮现的都是白墙黛瓦、马头墙、小桥流水的诗意。可若要问你徽州都有哪些特色美食,除了臭鳜鱼和毛豆腐,似乎一时半会也想不出别的什么了。其实在徽商鼎盛的明清时期,徽菜一度高居八大菜系之首,后来苏菜和沪菜都或多或少吸取了徽菜的精华。曾经在黄山脚下和新安江畔,初次领略徽菜的美味。而在郑州,徽菜馆子却属于珍稀物种,不过在这繁华的街道边仍然藏着一家颜值味道都在线的徽菜馆,带你梦回徽州……

提起徽州,大部分人的脑海里浮现的都是白墙黛瓦、马头墙、小桥流水的诗意。可若要问你徽州都有哪些特色美食,除了臭鳜鱼和毛豆腐,似乎一时半会也想不出别的什么了。其实在徽商鼎盛的明清时期,徽菜一度高居八大菜系之首,后来苏菜和沪菜都或多或少吸取了徽菜的精华。曾经在黄山脚下和新安江畔,初次领略徽菜的美味。而在郑州,徽菜馆子却属于珍稀物种,不过在这繁华的街道边仍然藏着一家颜值味道都在线的徽菜馆,带你梦回徽州……

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站在徽小馆的门前,看到庭院内青竹玉立,花团锦簇,黑瓦白墙,飞檐翘角,恍惚穿越到了皖南,静谧雅致,如诗如画。黑瓦白墙的徽派建筑风格很有特色,给人感觉素雅、清净,这真是一个都市中闹中取静的好地方。

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进店环境也不错,比起外面的风格传统上增加了一点简约大方的现代元素,但仍然使用了徽派建筑的主色调,房顶用了深灰色的涂层没有吊顶,使用了各种颜色的纸伞来活跃空间和色彩,灯泡隐藏在伞里暖暖的特别好看,还有各种字画、木刻等元素,营造出浓厚的徽风皖韵。

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虽然大厅每张桌子都被屏风相隔开来,比较有私密性,但整个店还是以包间为主。包间也很有特色,用二十四节气命名,环境典雅,布置简单复古,包间墙上的古式雕窗看着也非常有传统味道,各个细节都显得古朴典雅韵味无穷,有着清淡朴素之风。在这浓郁的代入感中,能更好地去来一场舌尖上的徽州之旅……

传统臭鳜鱼

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臭鳜鱼是徽州经典名菜,已有200多年历史,将新鲜的鳜鱼加上秘制的臭卤腌渍,臭味适中不浓烈,微微臭才健康,发酵中的蛋白质分解成多种氨基酸产生香味。用筷子拨开鱼,肉骨分离,洁白发亮,饱满的“蒜瓣状”,吃起来非常紧实细腻。

铁板毛豆腐

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徽菜素有“盐重好色,轻度腐败一”说,和臭鳜鱼一样,毛豆腐也是徽菜发酵的最佳诠释。《舌尖上的中国》里也曾对其做过介绍,让豆腐上面长出一种可以食用的霉菌,营养还是比较丰富的,吃着也比较开胃。趁热夹一块入口,口感软糯,味道是淡淡的臭味跟咸香,上面挂的烧汁跟豆腐的味道相辅相成,融为一体,让人不忍停箸。

水阳三宝

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很有特色的一道菜,不吃徽菜还真吃不到。来自宣城水阳镇的豆干、鸭脚包、鸭翅水阳干子,用十余种配料炖煮而成。棕红色水阳干满满的扑在底部,咸中带甜极具风味。鸭脚包采用特殊工艺腌制,每个鸭脚的中间裹以用鸭肠缠绕的鸭心,三者皆是嚼劲十足。鸭脚和鸭翅透出光泽鲜明的琥珀色,看起来就很有食欲。

胡适一品锅

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胡适一品锅,看起来就是安徽版大烩菜,不过里面基本没有菜,都是硬货,干豆角排骨做底,上面铺陈了煎蛋饺、酿面筋、酿豆泡、红烧肉跟鹌鹑蛋。红烧肉软糯鲜美入口即化,酿面筋、酿豆泡还有煎蛋饺的内馅也各不相同,风格迥异,整体味道也没有脱离徽菜的咸鲜口。这个菜是大文豪安徽人胡适发扬光大的,据说他当年凡请客必推此菜。

牛肉土锅巴

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牛肉粒带着汤汁浇淋在锅巴上,入口非常清爽,配上焦脆的锅巴和咸香的牛肉粒,口感丰富,味道绝对鲜香,可以说是开胃菜中的上上之选了。

新四军焖面

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焖面是宣城传统面食小吃,因新四军曾驻扎宣城而出名。新四军焖面和我们的卤面有异曲同工之妙,不过比卤面吃着感觉更入味,面条要比卤面更宽一点,用焖煮的方式将酱汁深深的融入面里,酥软不烂,口感很好。

臭豆腐春卷

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春卷是一种很传统的中式小吃,全国各地都有,里面的馅也不一样。这个臭豆腐春卷,炸好的春卷外皮焦黄,香酥松脆,里面包裹的是臭豆腐,蘸了料之后,特别的香甜可口。

徽州卤五样

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跟豫菜的卤味完全不一样,特别的是里面有炸鹌鹑蛋,杏鲍菇,还有豆制品和笋子,豆干加了不少辣椒,鹌鹑蛋是裹面炸了的,笋子的韧脆口感跟调味都不错,整体口感和味道搭配的都非常丰富。

糍粑腊肉

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糍粑烤得酥脆,腊肉的味道浸到糍粑里,焦香软糯,咸咸的腊肉,搭配软糯的糍粑,两者中和下,味道非常赞,可以当主食吃。

银鱼蒸水蛋

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安徽潜江的银鱼品质非常好,营养丰富。这道银鱼炖水蛋出品很嫩,银鱼也很新鲜,口感滑嫩,富含优质蛋白和钙,容易消化,清新爽口、老少皆宜的一道菜。


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